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详情描述

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。


过桥米线的学习内容:

1、米线的基本知识,米线的选择与存储方式

2、鸡肉鲜汤的熬制,红油制作

3、水煮肉片,水煮鱼片,牛腩,酸辣笋尖,叉烧等制作

4、各种配菜的选用及处理,老鸡山菌汤的制作

5、鸡块米线,牛肉米线,三鲜米线,老鸡山菌汤米线等十几个品种的制作流程

6、凉拌菜制作方法

7、刀工的练习

8、摆盘的技巧


选择我们的理由:

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