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详情描述

当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。


破酥包的学习内容:教学味型有:酸菜馅,香菇馅,鲜肉馅,栗子馅,芝麻花生馅,白菜馅等等,馅都是可以调整的

1、和面,揉面,擀面技术

2、馅料食材的处理,加工

3、破酥包老面的制作方法

4、破酥包起酥核心制作技术

5、破酥包3次发酵时间的掌控

6、破酥包包子的手法技巧

7、破酥包各种馅料核心的制作方法配方配比

8、火候的时间掌控,设备的操作使用


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