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详情描述
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的学习内容：
1、米线的基本知识，米线的选择与存储方式
2、鸡肉鲜汤的熬制，红油制作
3、水煮肉片，水煮鱼片，牛腩，酸辣笋尖，叉烧等制作
4、各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作
5、鸡块米线，牛肉米线，三鲜米线，老鸡山菌汤米线等十几个品种的制作流程
6、凉拌菜制作方法
7、刀工的练习
8、摆盘的技巧
成都飘味香餐饮管理有限公司（简称：飘味香）是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先秘方、现代秘笈、与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。
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