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详情描述
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的学习内容：
1、米线的基本知识，米线的选择与存储方式
2、鸡肉鲜汤的熬制，红油制作
3、水煮肉片，水煮鱼片，牛腩，酸辣笋尖，叉烧等制作
4、各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作
5、鸡块米线，牛肉米线，三鲜米线，老鸡山菌汤米线等十几个品种的制作流程
6、凉拌菜制作方法
7、刀工的练习
8、摆盘的技巧
培训
A、理论学习：
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
C.自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
