昆明酒店礼仪培训学校详述餐厅摆台要领

昆明酒店礼仪培训学校详述餐厅摆台要领

摆台是酒店餐厅配餐工作中的重要一项内容。摆的好坏直接影响服务质量和酒店餐厅的面貌，甚至影响着酒店的经济效益。所以摆台服务礼仪就显得很重要，下面就由昆明酒店服务礼仪培训老师在这里向大家介绍一下中餐摆台的基本要领：

1.摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

2.摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

3.口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4. 摆酒具：中餐宴会用三个杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5.摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6.摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

7.摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

8.再次整理台面，调整底子后放上花瓶以示结束。

摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。